CHATEAU TOUR BOISEE
A.O.C. MINERVOIS ROUGE
CUVEE A MARIE-CLAUDE
Issu de la trilogie Syrah, Grenache, Carignan,
dont les proportions, dans l'assemblage,
peuvent varier légèrement d'un millésime à l'autre.
Les raisins ont été parfaitement égrenés, le foulage a été évité.
Le jus utilisé pour ce vin, prisonnier dans une majorité de grains entiers,
ne pourra s'obtenir qu'à l'égouttage du marc et nécessitera une légère pressée.
Ces vins, d'une structure bien suffisante, n'auront aucune difficulté à côtoyer le tonneau. Après cette mise en relation d'une année environ
(à notre avis, c'est un minimum nécessaire),
le produit obtenu aura su garder son fruit (mûr), un joli grain et un tanin civilisé.
Il pourra faire valoir ses bonnes manières
en compagnie d'une cuisine amoureuse et enlevée.
Ah!, ...la belle daube!...., Ah!,...le beau perdreau!..., Ah!, ...le civet de lièvre!..
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Aspects techniques :
L'ensemble des vignes, âgées d'environ 80 ans, est situé dans quatre endroits différents permettant d'exploiter autant de micro-climats
Coteaux et terrasses argilo-calcaires
Suivi cultural avec travail du sol
Récolte manuelle, vinification lente, sans foulage :
Température : 26/28 degrés
Durée : 30 jours
Macération post-fermentaire de 15 à 30 jours en fonction du cépage et du terroir
Fermentation malolactique en fût et élevage de 12 mois sans SO2, barriques neuves ou de quatre vins
Mise en bouteille en novembre de l'année suivante
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