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VIN DE PAYS D'OC ROUGE
CABERNET-SAUVIGNON Des sols argilo-calcaires de zones fraîches, de faible granulométrie, permettent au cépage d'exprimer toute sa typicité. La récolte est réalisée à la limite de la surmaturité puis vinifiée traditionnellement. Durant la fermentation - 28°C-, on réalise deux remontages. 30 jours de cuvaison. Elevage en cuve de quatre mois minimum. Une palette aromatique très fruitée soulignée par une structure tannique serrée et longue, on reconnaît ce cépage sur ses bons côtés. Il trouvera son accord peut-être parfait sur un agneau aux figues confites ou sur une entrecôte surmontée d'une noix de roquefort. Son potentiel de garde pressenti est de cinq à six ans ; L'énigme de ce vin se dévoile peu à peu, c'est une véritable aventure ! A suivre !
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Domaine La Tour Boisée