Domaine La Tour Boisée

Bienvenue au Domaine La Tour Boisée
Nous prenons ce que la nature nous donne. Imaginez le bon cuisinier qui part au marché le matin sans savoir ce qu’il va trouver sur les étals, ni dans quel état il va le trouver. Comme lui, il nous faut quelquefois prendre des décisions dans la seconde, toujours dans une intention de mieux faire, de fraîcheur d’esprit, quitte à bousculer les principes ! Ce que nous faisons volontiers, forts de quelques règles constantes : le choix de la maturité du fruit, la qualité et le soin de notre geste, et notre remise en cause permanente !

Une dénomination rigolote pour des vins d'été dans les trois couleurs. Les Amuse-Bouche en Blanc, Rosé et Rouge 2023 sont comme des petits bonheurs à partager. Se souciant du bonheur des autres, l'équipe de la Tour Boisée trouve le sien. Le nom Amuse-Bouche n'est pas dû au hasard. Il fait écho aux belles tables qui signent une belle entrée en matière. Déclinés sur les trois couleurs du vin, ces Amuse-Bouche mettent le cap sur les beaux jours à venir. Des vins tendres pour tous les goûts que l'on apprécie quand sonne l'heure de l'apéro, quand les coquillages et fruits de mer hument bon l'océan ou la grande bleue, quand les grillades crépitent et que vous vous sentez bien avec les copains....

Nous avons dégusté le rouge, bien apprécié pour son caractère convivial sans être facile pour autant. Un vin comme nous les aimons, bien vinifié, agréable et convenant bien à la période estivale et aux mets d'été.

Ce vin rouge élevé en cuve, assemblage malin de cépages Grenache Noir, Malbec, Cinsault et Alicante Bouschet, porte merveilleusement bien son nom. Tout d'abord parce qu'il nous titille avec joie les papilles par sa bouche soyeuse et fraîche où s'amuse une volée juteuse de fruits rouges entre fraises et cerises agrémentée d'une touche de violette.

Un vin généreux, soyeux, gouleyant qui se partage entre amis. Il peut servir d'apéritif à ceux qui ne jurent que par le rouge et continuer tout au long d'un repas.

Accords mets et vins : cet Amuse-Bouche nous comblera pour accompagner un repas de copains, dès l'apéritif, puis autour de viandes rouges grillées au barbecue, accompagnées d'un bon Tian par exemple.

En famille, entre amis, autant d'occasions pour se faire plaisir et, qui plus est, pour un prix/plaisir attrayant :


Je suis totalement fan de tajine ! Été comme hiver, j'adore décliner la recette selon mes envies et ce que j'ai dans le frigo. Je
vous propose ici une version plutôt classique mais non moins excellente au poulet, avec du citron confit et des olives.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter les légumes de votre choix en cours de cuisson : courgettes, carottes, pommes de terre, navets... selon la saison bien sûr !

INGREDIENTS
• 1 poulet entier
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
• 1.5 cuillères à soupe rase de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de Ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de pistil de safran
• 2 citrons confits
• 100g d'olives vertes
• Persil
• Sel, poivre
• Huile d'olive

PREPARATION
1. Coupez le poulet en morceaux. Épluchez et coupez les oignons. Hachez l'ail. Coupez les citrons confits en cubes en
enlevant la pulpe au centre.
2. Dans votre tajine avec un filet d'huile, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajoutez les épices
(gingembre, cumin, ras el hanout, curcuma, safran) et poursuivez la cuisson 1 minute.
3. Ajoutez le citron confit, du sel, du poivre, 1 verre d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et couvrez le tajine. Faites
cuire pendant environ 1h30 à fau très doux. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
4. Ajoutez les olives, réchauffez pendant quelques minutes et servez parsemé de persil frais ciselé !

ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'agneau ou une autre viande de votre choix, voire même du tofu, du tempeh ou des
protéines de soja pour une version vege.
Délicieux également servi parsemé de quelques amandes effilées légèrement grillées.

ACCORD METS & VIN

Côté accord, je vous conseille de déguster ce tajine avec un verre rosé de la cuvée « Une Histoire de Famille », du Domaine
de la Tour Boisée, en AOP Minervois. Un rosé très gourmand, avec une belle fraicheur ! Alliant des notes de fraises et de
petits fruits rouges, on retrouve un petit goût acidulé agréable en fin de bouche.
Cépages : 65% Grenache gris, 20% Syrah, 15% Grenache Noir




Les Rosés, sous le signe de l’élégance

Dans un marché des vins rosés qui se stabilise, quelques pépites se distinguent. Voici notre sélection.

A partir de 1999,la Provence a révolutionné le monde des vins rosés en leur donnant un style, à commencer par une couleur pâle, très distinctive, avec de la fraîcheur et de la pureté. Très anecdotique autrefois et mal considéré, le rosé a ensuite volé de succès en succès pour dépasser les 20 % du pourtant très stable marché du vin. Les volumes ont augmenté, toutes les régions ont copié la recette, les prix ont monté aussi et la qualité a chuté selon un scénario trop classique, tout en attirant stars et grands groupes ravis de l’aubaine.


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1 Rue du Château d'Eau
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