IGP Coteaux de Peyriac
Plantation 1905

2018 Rouge

23 cépages plantés en 1905 sur une parcelle d'un hectare soixante. Une vigne historique que nous préservons comme un patrimoine de variétés et de pratiques à redécouvrir...
1. Aspiran, 2. Aubun, 3. Alicante Bouschet, 4. Aramon, 5. Varousset, 6. Clairette (blanc), 7. Morrastel Bouschet, 8. Petit Bouschet, 9. Carignan, 10. Grenache noir, 11. Cinsault,12. Terret noir, 13. Terret Gris, 14. Lladonner pellut, 15. Bourboulenc (Blanc), 16. Inconnu n°1 : Noir, 17. Inconnu n°2 : Noir, 18. Inconnu n°3 : Noir, 19. Inconnu n°4 : Noir raisins de Table, 20. Cardinal, 21. Alphonse Lavallée, 22. Italia, 23. Muscat de Hambourg.


Temps de garde : 8 ans
Volume 75 cl
Millésimes : 2018 (75 cl)   

Fiche Technique


Vinification La cueillette se fait en un seul passage, quand la maturité moyenne des raisins atteint 13,5% vol. Véritable tâche l'équilibriste, il faut récolter au même moment le précoce Muscat de Hambourg et le tardif Morrastel Bouschet. Aucune intervention de l'homme pour la vinification, pas de remontage, ni de refroidissement de la cuve durant la fermentation : libre-court est laissé au terroir, aux cépages, au millésime. Les jus de coule et de presse sont assemblés en cuve pendant six mois.

Terroir Parcelle argilo-calcaire située au cœur du village. Les cépages sont plantés en foule, c'est-à-dire mélangés, certains restent inconnus des ampélographes.

Accompagnement Au nez s'exprime un bouquet de violettes fanées, puis à l'aération, apparaissent de subtiles senteurs fruitées où, tour à tour, se reconnaissent le pruneau, la griotte, une touche de myrtille et de gelée de cassis, une légère note de laurier. La bouche pulpeuse s'équilibre autour d'un fruit intense et d'une trame tannique suffisamment gaillarde pour soutenir une finale charnue et croquante. Il apportera une autre dimension aux charcuteries, brochettes, viandes au barbecue, plats en sauce, volailles et fromage. Température idéale de dégustation, 14°C.





Les fondateurs
Appellation Minervois, cépages acclimatés depuis toujours, parcelles peu productives, pratiques rodées depuis longtemps, bien sûr… mais un peu plus encore, quand la nature s’accorde à nos violons… plus nous avançons, plus nous sommes humbles, ce qui ne nous empêche pas d’être ambitieux !
Jardin Secret

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à Marie-Claude

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à Marie-Claude

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Point de départ de l’appellation, sa rampe de lancement ! Terroirs plus expressifs, complexité plus poussée et toujours des vins faciles à aimer, dont les multiples facettes offrent de nombreuses associations culinaires et amicales.
L'air du temps
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Plantation 1905

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Bel Serrat, le beau coteau en occitan, ou la liberté d'expression de cépages parfois inattendus qui se plaisent chez nous ! Ces coteaux dont le sol, l'exposition et l'altitude leur ouvrent de nouvelles perspectives...
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Le terme d’Amuse-Bouche est issu de notre belle gastronomie. Le soin apporté par le cuisiner pour le réaliser doit signer une belle entrée en matière pour la suite du repas. Ce vin à part entière vous donne le sens, la direction, la personnalité du millésime.
Amuse-Bouche

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Amuse-Bouche

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